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学校食堂工作总结2020

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为着力构建科学、健康、和谐的学校后勤服务体系,真正把食堂办成服务师生、服务教学的重要场所,我们坚持以关爱师生、重视细节、服务育人为理念,以绿色、安全、精品为目标,让师生吃饱吃好。目前食堂总体运行秩序良好,各项工作进展顺利,各项操作规范、安全,为全校师生的工作、学习、生活解决了后顾之忧。

工作开展情况:

健全规章制度

健全的规章制度,是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,食堂管理室参照国家相关文件,依据本校实际,制定出台了一系列相关制度,建立健全各岗位职责,进一步明确了食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。

建立各种档案

依照相关管理规定,食堂管理室建立、健全了各种档案,包括常规管理档案、管理制度档案、食材出入库档案、检查记录档案等,为学校食堂的管理轨迹留存了印记资料。

食材采购情况

食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱,食谱力求突出荤素搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中,实行了定点采购,定期对所采购的食材价格进行市场调研,货比三家,杜绝人情交易,力争所购食材质优价廉,对于质量不合格的产品坚决不采购,确保师生吃上安全卫生的饭菜。食堂采购员将食材买回后,与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进行核对,确定无误后计入材料采购台账,并附上相关采购票据。坚持索证索票制度,我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票。

伙食成本控制

伙食成本的标准由学校核定,按不同季节的菜价及粮油价格核实三餐的标准,以不超出采购食材的费用为原则,以兼顾营养搭配为原则,以节约为原则。

操作流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。首先,食堂注意把好了“三关”:第一关是把好验货,每天由保管负责对新进食材验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、是否发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;食堂进货必须登记验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去残留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,做好食品留样。第三关,食品分餐关。食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到“三防”:一防食物酸变,腐烂、变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚相关人员。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节进行有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用蒸汽消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。

另外,食堂要求所有的员工必须树立高度的节约意识,每餐加工饭菜适量,不可浪费。

其次,各操作间实行专人负责制,冰柜定期清理、除霜、消除异味,生熟物品分开存放。严格执行饭菜留样制度,留样时间不得少于48小时。

提高服务质量

众所周知,众口难调,尤其是现在的学生,家庭条件较好,对于饮食非常挑剔。我们为了规避食品单一这一供需矛盾,想方设法增加花色品种,菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,每日有所不同。不断变换花样,改善学生就餐质量。

剩饭剩菜处理

食堂工作人员对剩饭剩菜进行处理,做到宁愿浪费,也不让师生吃剩菜。

我校食堂建设和管理工作在学校领导的正确指导下,在全体班主任和任课教师的大力支持下取得了一定的成绩。在今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满意,让家长放心。

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