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餐饮工作总结模板

| 子东

总结是把一定阶段内的有关情况分析研究,做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料,它是增长才干的一种好办法,不妨坐下来好好写写总结吧。总结一般是怎么写的呢?以下小编在这给大家整理了一些餐饮工作总结模板,希望对大家有帮助!

餐饮工作总结模板

餐饮工作总结模板1

过去一年来的工作已经结束,我认为在这个过程当中,自己又一步得到了升华,我一定能够在这个过程当中感受到更加有意义的进步,这对我是一个非常大的锻炼,虽然说一年难的工作已经结束了,但是我从来都没有忘记自己应该朝着什么样的方向发展,也就一年的工作总结一下。

首先我需要客观的对待自己的日常,我遵守餐厅的相关规定,从来都不会忘记自己的职责是什么,搞好一些业务流程,我也清楚地意识到了自己的能力,让往什么方向调整,现在在这方面还是感觉很强烈的,似乎对我能力上面也是一次不错的大国,时间久了,也可以做一次很大的激励,我感受到了这一点,我也清楚自己应该在接下来的工作当中,要往什么样的方向努力发展,未来还有更多的时间,更多的挑战,我一直都觉得就对我而言是一个很大的提高,也是可以在这个过程当中,让自己的能力得到升华,这种感觉是真的不错的,作为女员工,我时刻都清楚自己的职责,我也相信在这个时候,我应该要朝着什么样的方向努力,未来还会有更多的事情等着我去做好业务工作,在一年来的时间当中也取得了不错的成绩,达到了餐厅的高水平,在同事们之间也取得了很不错的认可,我认为这就是我的进步,这就是我这一年来取得的一些成绩,我感觉真的非常的充实,也希望来年可以继续保持下去。

相信在这新的一年当中,我一定可以做到更好,对于接下来的工作,我也一定会持续下去,做好相信这对我而言也是一次不错的升华,当然,除了工作之外,我也会进一步的提高自身的综合素养,总结之下还是应该要调整好心态,这对我是一个很大的提高,从这个过程当中做学习的一些东西也是非常珍贵的,也是值得我去提高的,未来在这方面一定会做得更加细心,我相信自己在这方面是能够积累足够多的经验,不管是在什么时候,都应该用一个好的心态去面对,现在回想起来很有意义,也是一件值得去认真提高的事情,当然,在这个过程当中,也是思考了很多,新的一年,我会继续努力的,也会让自己得到更多的成长。

这是作为一名员工应该有的素养,也是我应该保持的,相信在新的一年当中会不断的去进步,也会让自己取得更好的成绩,感激餐厅对我的信任,我一定不会辜负了餐厅的培养,做出更好的成绩来。

餐饮工作总结模板2

我从事餐厅收银工作的时间不是太长,自身的素质和业务水平离工作的实际要求还有一定的差距,但我能够克服困难,努力学习,端正工作态度,积极的向其他同志请教和学习,能踏实、认真地做好本职工作,为餐厅的发展作出了自己应有的贡献。以下是自己今年工作的总结。

一、收银台的工作规定

收银员在营业时身上不可带有现金,以免引起不必要的误解和可能产生的公款私挪的现象。收银员在进行收银作业时,不可擅离收银台,以免造成钱币损失,或引起等候结算的顾客的不满与抱怨。收银员不可为自己的亲朋好友结算收款,以免引起不必要的误会。

在收银台上,收银员不可放置任何私人物品。因为收银台上随时都可能有顾客退货的菜品,或临时决定不购买的菜品,如果有私人物品也放在收银台上,容易与这些菜品混淆,引起误会。收银员不可任意打开收银机抽屉查看数字和清点现金。随意打开抽屉既会引人注目并引发不安全因素,也会使人产生对收银员营私舞弊的怀疑。

二、菜品方面的熟悉工作

工作之余需将视线放在餐厅门口,否则会使个别顾客趁机不结账就离开餐厅。收银员在营业期间不可看报与谈笑,要随时注意收银台前和视线所见的餐厅内的情况,以防止和避免不利于企业的异常现象发生。收银员要熟悉餐厅上的菜品,尤其是特价菜品,以及有关的经营状况,以便顾客提问时随时作出正确的解答。

三、暂离岗位的注意点

注意离开收银台时的工作程序。离开收银台时,要将“暂停收款”牌放在收银台上;将现金全部锁入收银机的抽屉里,钥匙必须随身带走或交值班长保管;将离开收银台的原因和回来的时间告知临近的收银员;离开收银机前,如还有顾客等侯结算,不可立即离开,应以礼貌的态度请后采的顾客到其他的收银台结账;并为等侯的顾客结账后方可离开。

作为与现金直接打交道的收银员,我认为必须遵守餐厅的作业纪律。在今后我会牢记这次工作中总结的经验教训,并争取将收银员工作做得更好一些。

餐饮工作总结模板3

新的一年又将到来,回顾过去的一年,从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市,感康很多 做为厨房的一员认真服从领导安排,以公司的利益为重。为了总结经年,客服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作总结如下;

一、认真总结、吸取教训、把好质量

做为一个熟手责任非常重大,工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,如此繁重而重复的事情,从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本

省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。

三、爱岗敬业、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。,但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习,不断进步。,因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系,做到相互帮助相互学习。总而方之,不害怕不会干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报

总结一年来的工作,我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩,但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。 无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我一定坚定信心,,努力、努力再努力。

餐饮工作总结模板4

自20__年八月份以来,席卷全球的经济危机沉重的打击了我国经济,钢铁、建筑、建材、餐饮服务等等不同程度的受到了损失。作为三类城市的邢台,也深深的感受到了经济危机的寒冷。深深的影响了我们牛城50万父老乡亲。我们邢台整个餐饮娱乐业都经历了前所未有的寒冬季节。在过去的20__年,我们又经历了前所未有的甲型流感,学校封校,社会团体、政府机关禁止聚会等等一系列条例的出台,也在一定意义上影响了我们邢台市餐娱行业的发展,当然我们波斯猫公司也不例外。面对这场经济危机的诸多不利因素,我们波斯猫人没有被困难压倒,而是迎难而上。查问题找短板想办法出主意,锐意进取大胆改革!

也只有正视问题,深挖问题,分析问题,解决问题。波斯猫公司才能持续发展,科学发展,提升自身的内在素质。

我们波斯猫公司在邢台人民心中有着很好的口碑和品牌,有过辉煌的过去。但是随着近几年牛城娱乐餐饮公司的增加,由于硬件设施上略显滞后的原因,去年的业绩有所下滑不是很理想。针对这个原因,我们波斯猫公司在20__年对公司投入重资对公司硬件进行了设施更新和环境改造,这次调整对公司的再铸辉煌夯实了基础。

同时,随着公司的经营规模的扩大和战略的调整,公司加强了团队文化建设等软件方面的建设,思想工作是一切工作的生命线,只有不断的加强员工的思想道德价值观等方面的学习,不断加强员工素质的提升和员工个人成长的引导,才能使企业之树常青。为此,波斯猫公司和知行教育训练机构进行了合作,把专业的培训机构引进到我们的团队中来,使之成为我们团队的一个组成部分,有效地提高了我们波斯猫公司这方面的空白和不足。培训是给员工最好的福利,我们总结以往培训机构的利弊,采用了知行教育训练机构的理念。知行教育机构是一家植根到企业,采取跟踪式、重复式、循环式、体验式的教育培训模式,依着本地化,低成本,实战能力强的优势,提高员工的整体素质。经过近一年的愉快合作,波斯猫的企业文化建设已经取得显著成绩,员工素质建设也有了很好的改观。

在20__年,知行教育对波斯猫的中层和一线员工做了系统化的专业培训的工作,具体如下:

第一,在和中层的沟通培训中,我们讲了以下内容:在现今的外部环境下,我们波斯猫准备好了吗?依据我们的地位、优劣势等正确认识我们波斯猫;我们的波斯猫是长远发展的企业,那么如何建立我们的愿景和使命呢?一个长青的企业如何建立一个完整的流程和标准的制度体系呢?作为中层我们的角色如何定位呢?一个合格的中层我们又如何思考学习?如何进行创新和处理好细节呢?如何把握好自己的心态?如何实现自己做为中层领导的职责呢?中层管理人员的十大管理技能是什么呢?在日常的工作生活中我们中层领导如何处理好人际关系,如何采取有效地沟通,如何有效地管理时间?如何提升我们中层领导的执行力呢?等内容的讲座与沟通。

中层领导通过以上问题的学习探讨,明白了一个中层应该具备的能力是什么,应该怎样更好的管理团队,完成团队的绩效目标。懂得了如何更简洁更迅速的为我们波斯猫创造价值。中层领导是我们公司的核心竞争力,只有持续的增强中层的领导能力、创新能力、识别数字的能力、沟通能力、团队意识、忠诚度、组织力等十项能力,我们才可以建设一支战无不胜,攻无不克的强劲团队;

第二,和一线员工的沟通。知行教育机构对员工进行了重复的循环的体验式的沟通交流。使员工懂得了感恩,明白了忠诚,做到了奉献,全心全意为团队服务;让员工在快乐中建立目标,在工作中拥有良好心态,在效率中掌握时间管理,在实战中拥有良好沟通!

一个人的习惯是不会在一次课或者一天的培训中改变的,而是需要在一段时间内,通过持续的重复的坚持,通过沟通学习和积极的参与,才能渐渐改变。我们要像军人从齐步走一样,按部就班的做,通过围绕心态,目标,愿景,使命,价值观等课程讲解与学习,逐步让我们员工成为一个具备道德意识;责任意识;感恩意识;忠诚意识,双赢意识;团队意识等的合格的员工,而且,我们还针对波斯猫的需求特别开发了——市场营销、礼仪、企业管理、传统文化等大量的优质课程,从而更好的为我们波斯猫的员工提高素质做好准备。

一个公司或团队,只有长期的加强思想工作,才能在商业竞争中保持核心竞争力,使企业立于不败之地。而思想工作是看不见摸不着的,不是立竿见影的,而是一个长期的一个过程。而人是企业的核心,只有以人为本,真正的关心员工的成长,才能令企业持续发展,得人心者得天下。为此,在到来的20__年,知行教育机构针对波斯猫的特点,重新设计了课程内容,旨在让员工更好更快的服务公司。在过去的一年我们合作的过程当中可能还存在着这样和那样的不足,有待于完善,我们本着以诚相待,相互交流沟通的态度,不断完善我们的体系和内容,更好的为我们波斯猫公司服务。

我们坚信:波斯猫一定能够百尺竿头更进一步,再铸辉煌!!!

餐饮工作总结模板5

时光如梭,转眼间2__2年已走过了二个月,回顾过去的一个月,餐饮一部在公司领导的正确指导下,在酒店各部门的密切配合下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,顺利完成了公司制定的各项任务指针。下面餐饮一部就第二月主要工作总结、报告如下:

一、第二月经营情况

第二月,湖泉天邑餐厅圆满完成了多元化投资管理部的接待工作,并且取得了较好的成绩,受到了领导的表扬。 餐厅采购的5台甜品展示柜于本月已全部到货,部分已经开始经营。并且受到了领导和顾客的一致好评。

二、主要工作与作法

第二月不仅是餐饮一部在2__2年持续上升的一个月,也是酒店提升品牌与市场占有率的一个月。为此部门在总结了第二月成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门的实际,着手开展了以下四个方面的工作。 一是在试营业期间,制定详细的培训计划、发挥老员工的作用,做好传帮带培训重点,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态。

二是在湖泉天邑餐厅厅面外围铺上了木板条。对摆放桌子公司已做了计划布置,让客人在一个合适的位置更进一步感受、体会天邑优美的环境。

三是为了满足广大消费者的需求,餐饮一部结合实际在C座大堂吧、A座清吧、高尔夫等营业点摆放了甜品展示柜,并且推出了多款西点品种,来满足顾客对甜点的需求。目前已经运作并且取得了比较好的成绩。

四是餐厅厨房在5月推出了手工精致西点,并在炎热夏季的到来,在市场上采购了时鲜水果,多次得到了集团领导和公司领导的好评。

三、存在的主要问题

第二月,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:

1、针对每次接待,餐厅的服务用品都得向餐饮二部借,借了又还还了又借,所以在途中难免会出现破损的现象,餐厅对厅面服务用品已做出采购计划。

⒉餐厅岗位工作细节方面还有待加强、管理。

⒊部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够。

⒋在对员工实施针对性的培训方法和力度不够。

5、近4个月以来,餐厅游泳池旁边的水池已让不少客

人步入水中,为进一步加强对客的提醒目的,餐饮一部将对水池放入4个喷泉用以警示客人。

四、第三月工作思路

第三月,将是部门再上一个台阶的一个月。继续以稳定员工队伍为前提,齐心协力,努力拼博,力争在第三个月实现较好的收益,重点从以下几方面着手开展工作: 一是根据和境酒楼的工程进度、配合公司相关部门做好前期筹备工作安排。

二是不断加强西点的研发推出工作,进一步做到月月有惊喜,周周有新品,保证公司领导及客人常吃常新。将下脚料利用最大化,加强节能降耗工作。

三是密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作,深化全局观念,建立沟通机制,完善沟通环节,为提高工作效率打好基础。

四是消防安全及食品安全是重中之重,我们将加大消防安全及食品安全工作这两方面的管理力度。

五是对本月中存在的问题进行认真梳理,并有针对性的实施培训和整改,确保质量再上新台阶;

总结过去,展望未来,在下个半年到来之际,将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,我坚信,餐饮一部将在酒店公司领导的正确指导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取在第三月创造出更好的成绩。

餐饮工作总结模板6

一、营业状况

1、_月1日—_月30共计营业额约为__万元。

2、主要婚宴为。

(1)_月1日18桌标准__元。

(2)_月24日36桌标准__元不标准计算婚宴营业额为__万元左右。

3、其它消费为__万元,平均日消费为_万元。

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少。

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳。

2、员工工作意识不够。

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度。

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒。

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如

(1)员工本性难改的问题采取了换人措施。

(2)实行跟包服务。

(3)做员工思想工作。

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训。

5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。

四、相关制度的实施

对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月工作计划

1、加强服务培训(见培训计划)。

2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办。

3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作。

4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作。

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。

6、配合酒店做好淡季营销工作。

餐饮工作总结模板7

光阴似箭,日月如梭转眼间20__即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20__年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在20__年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评。

一、工作方面:

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提升自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面:

首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提升;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

五、成本方面:

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在20__年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提升自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20__。

我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。

最后祝:地雅所有公司兴旺发达,蒸蒸日上。


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