淀粉肠制作方法介绍

在21世纪初，淀粉肠排迅速席卷全国各地，直至今日，在繁华的都市街头巷尾，那诱人的淀粉肠仍能轻易捕获路人的味蕾。下面是小编整理的淀粉肠制作方法介绍，希望能够帮助到大家。

淀粉肠制作方法介绍

烤肠的制作通常以精选鸡肉为主要原料，通过斩拌、灌装、热加工和冷却等简单工艺加工而成。近年来，受到疫情影响和新媒体传播的推动，煎烤肠再次受到了广泛关注。青岛特斯特工艺师近期总结了一些经验，为长期合作的战略伙伴和有意推出新产品的企业提供了一些参考意见。

1 工艺流程

原料肉→绞制→配料水→斩拌→灌装→热加工→冷却→→存储待售

2 操作要点

2.1原料肉：采用鸡胸肉和鸡皮为原料。原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。

2.2绞制：将原料肉用8mm孔板绞出。

2.3配料水：将腌制辅料用冰水充分溶解

2.4斩拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到斩拌机中充分斩拌，时间大约5分钟。

2.5灌装：用尼龙收缩肠衣灌装打卡。

2.6蒸煮：95℃，60分钟。

2.7冷却：冷水快速冷却至室温。

附：煎烤肠配方：

1、原料：鸡胸肉30、鸡皮40，冰水60

2、辅料：食盐2，特斯特K1020.,4，特斯特T7060.3，白砂糖1，味精0.4、亚硝酸钠0.003，红曲红0.015，特斯特红烧肉精油0.2，特斯特速溶五香粉料0.3，特斯特老母鸡膏0.5，玉米淀粉40。